En el vasto ámbito de la agricultura orgánica, un nombre destaca: Airi Külvet. No solo ha sido honrada con el preciado título de «Granjero del Año 2023», sino que su dedicación y sus técnicas innovadoras la han distinguido como la fuente de los órganos de ternera que alimentan los suplementos Nutriest. Como productora orgánica pionera, el sello distintivo de Külvet es su búsqueda incesante de métodos de pastoreo novedosos que revitalizan las praderas, devolviéndoles la biodiversidad perdida.
Cada año, bajo la atenta mirada de Külvet, un rebaño de casi doscientas cabezas de ganado vacuno asume la misión de restaurar zonas que se han cubierto de maleza, pero que están protegidas por mandatos de conservación de la naturaleza. Mediante sus hábiles estrategias de pastoreo, no solo enriquece el suelo, sino que mejora significativamente el medioambiente. ¿El resultado? Praderas rebosantes de vida y biodiversidad, que a su vez amplifican el perfil de sabor de la carne de ternera alimentado con pasto.
Encarnando una filosofía holística, su granja se nutre de principios orgánicos. Külvet, con su inquebrantable compromiso con la agricultura regenerativa y el pastoreo en porciones, ha establecido un estándar de oro, inspirando a otros productores a integrar estos métodos contemporáneos en sus operaciones.
La granja es un santuario para múltiples razas de ganado, como Aberdeen Angus, Hereford y Gallo-Way. Sin embargo, el protagonismo se lo lleva la exótica raza japonesa Wagyu. Siempre pionera, Külvet fue la primera en Estonia en introducir esta raza, con el objetivo de captar sus preferencias de pastoreo en el paisaje local. ¿El veredicto? Un éxito estimulante. El ganado Wagyu, gracias al pastoreo por raciones en tierras estonias, produce la mundialmente célebre carne marmoleada, parecida a la de sus homólogos de Japón.
Sin embargo, la influencia de Külvet se extiende más allá de los límites de su granja. Ferviente defensora de los ganaderos de ternera, lleva muchos años impartiendo su sabiduría a otros productores. Este año, su incomparable experiencia le ha valido el galardón de mejor productora de carne de ternera. También es miembro fundadora y responsable de calidad de la mayor empresa estonia de producción de carne de ternera orgánica, y ha sido pionera en un plan de calidad para la carne de ternera alimentada con pasto. Ampliando su horizonte a Europa, representa a Estonia en la red BovINE de la Unión Europea, lo que le permite aportar conocimientos internacionales a las granjas locales.
En esencia, la progresiva trayectoria de Airi Külvet ilustra el poder transformador de la pasión combinada con la innovación, remodelando ámbitos tradicionales y conduciéndolos hacia un futuro sostenible.