Las vísceras, también llamadas menudencias o casquerías, son la fuente más concentrada de casi todos los nutrientes, incluidas importantes vitaminas, minerales, grasas saludables y aminoácidos esenciales. Fueron un alimento básico venerado por nuestros antepasados durante miles de años, pero más recientemente se han pasado por alto, debido principalmente a nuestras percepciones cambiantes y a la preferencia moderna por la carne de músculo.

Curiosamente, las vísceras tienen muchos más nutrientes que las carnes musculares que estamos acostumbrados a comer. Además de contener todo tipo de vitaminas y minerales importantes, los órganos son una fuente extraordinaria de vitamina D, vitamina B12 (y todas las demás vitaminas del grupo B), cobre, potasio, magnesio, zinc, fósforo, manganeso y hierro, que se encuentra en una forma que el organismo absorbe y utiliza con especial facilidad.
Incluyendo más vísceras en nuestra dieta, podemos aumentar los niveles de nutrientes vitales que son difíciles de encontrar en el menú moderno. Además, al obtener los nutrientes en su forma natural, el organismo los absorbe y utiliza más fácilmente.

Veamos algunos de los beneficios para la salud y los nutrientes que puedes obtener consumiendo órganos liofilizados de ternera alimentada con pasto:

Fortalecen tus músculos

Los órganos de ternera son una fuente de proteínas de alta calidad, importantes para construir y conservar la masa muscular.
Contienen mucho hierro, vitamina B12 y 16 aminoácidos esenciales para el desarrollo muscular. (1, 2, 3)

Previenen la carencia de hierro

Se afirma que la carencia de hierro es la deficiencia nutricional más común en el mundo. Más del 80 % de las personas de todo el mundo la padecen.

Para proteger tu cuerpo de la carencia de hierro, necesitas hemo-hierro. Los órganos son una de las principales fuentes de hemo-hierro, más fácil de absorber que el hierro no hemo. Los órganos contienen hemo-hierro altamente biodisponible. En estudios transversales, solo la ingesta de carne se ha asociado sistemáticamente —de forma positiva— con concentraciones séricas de ferritina más elevadas.

El hierro es un mineral vital para tu salud. Todas tus células contienen alguna forma de hierro, pero la mayor parte del hierro de tu cuerpo está en los glóbulos rojos. Estos transportan oxígeno desde tus pulmones a los órganos y tejidos de todo tu cuerpo. Además, el hierro crea energía a partir de los nutrientes.

También desempeña un papel destacado en el desarrollo cerebral y la mejora cognitiva. (4, 5, 6)

Te mantienen saciado durante más tiempo

Muchos estudios han demostrado que las dietas ricas en proteínas pueden reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad. También pueden favorecer la pérdida de peso al aumentar tu tasa metabólica. Además, los alimentos ricos en nutrientes reducen los antojos. (7, 8)

Mejoran la salud cerebral y mental

Las vísceras son una de las mejores fuentes de colina del mundo, un nutriente esencial para la salud del cerebro, los músculos y el hígado que muchas personas no consumen en cantidad suficiente.

Influye en la función hepática, el desarrollo sano del cerebro, el movimiento muscular, el sistema nervioso y el metabolismo. La colina es necesaria para producir acetilcolina, un neurotransmisor que desempeña un papel importante en la regulación de la memoria, el estado de ánimo y la inteligencia. También es necesaria para el proceso que sintetiza el ADN, que es fundamental para la función y el desarrollo del cerebro. (9, 10, 11, 12)

Mejoran la función cognitiva

Hay abundante cantidad de vitamina B12 en las vísceras, que es una vitamina esencial necesaria para la salud neurológica.

Los niveles séricos bajos de vitamina B12 se asocian con enfermedades neurodegenerativas, deterioro cognitivo y disminución del volumen cerebral. (13, 14, 15)

Fuente perfecta del supernutriente CoQ10

Las vísceras son una fuente perfecta del supernutriente Coenzima Q10, una cantidad especialmente abundante se encuentra en el corazón de ternera alimentada con pasto. La CoQ10 es un compuesto que ayuda a generar energía en tus células.

Muchos trastornos neurodegenerativos, diabetes, cáncer, fibromialgia y enfermedades musculares y cardiovasculares se han asociado a niveles bajos de CoQ10.

Se ha demostrado que la CoQ10 ayuda a mejorar la salud del corazón y del cerebro, contribuye al rendimiento del ejercicio, mantiene la piel joven y ayuda a regular el azúcar en sangre, ayuda en la prevención y el tratamiento del cáncer y reduce la frecuencia de las migrañas. (16, 17, 18, 19, 20, 21)

Favorecen un embarazo sano

Varias de las vitaminas que se encuentran en las vísceras son cruciales para favorecer un embarazo sano.

La vitamina B6, por ejemplo, disminuye las respuestas de dolor a los dolores menstruales y también puede ayudar a eliminar algunas náuseas que suelen experimentarse en la fase de «náuseas matutinas» del embarazo.

El folato también es significativo para el crecimiento y desarrollo del feto, razón por la cual se encuentra en casi todos los suplementos prenatales y planes dietéticos.
Los niveles bajos de folato durante el embarazo se asocian específicamente a defectos del tubo neural, como espina bífida, anencefalia y complicaciones cardiacas. (22, 23)

Mejoran la memoria de reconocimiento y la resistencia física

Las vísceras aportan todos los aminoácidos esenciales; uno de ellos es la creatina, que solo se encuentra en los alimentos de origen animal. Su función natural en el organismo es suministrar energía a nuestras células.

Es venerada por culturistas y atletas como forma de mejorar su resistencia. Pero también es importante para el cerebro: los estudios han demostrado que aumentar su ingesta puede proporcionar una serie de beneficios, como una mejor memoria de reconocimiento y una reducción de la fatiga mental. (24, 25)

Alivian la depresión y reduce la inflamación

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son increíblemente importantes. Tienen muchos y poderosos beneficios para la salud de tu cuerpo y cerebro. El EPA y el DHA, formas biológicamente activas de omega-3, se encuentran sobre todo en los alimentos de origen animal.

Los omega-3 pueden aliviar la depresión y la ansiedad. En un ensayo controlado aleatorizado, la suplementación con omega-3 redujo la inflamación. Los omega-3 también mejoran la salud ocular. Los estudios también indican que pueden mejorar la resistencia ósea al aumentar la cantidad de calcio en los huesos, lo que debería reducir el riesgo de osteoporosis. Dormir bien es una de las bases de una salud óptima, y los estudios realizados tanto en niños como en adultos revelan que tomar suplementos de omega-3 aumenta la duración y la calidad del sueño.

Los omegas también reducen las enfermedades coronarias. (26, 27, 28, 29, 30, 31, 32)